La vendemmia avviene durante l’autunno, ed è propria di paesi agricoli come Banzi. Durante questo periodo si raccoglie l’uva per ricavare, dopo alcuni determinati processi, il vino. Nei vigneti l’uva viene raccolta utilizzando la furch’ ka s’ put, e dopo aver fatto questo si depongono i grappoli in alcuni contenitori, i quali vengono trasportati fino alla cantina. Qui l’uva viene passata in una macchinetta, la quale separa il mosto e le vinacce dal raspale. Il mosto e le vinacce vengono disposte nel tino, un recipiente molto grande, dove gli stessi vengono lasciati a fermentare.
Il tempo della fermentazione dipende dal vino che si vuole produrre, ed infatti questa può avvenire da 3 a 15 giorni. Dopo questo periodo, il vino viene separato dalle vinacce, ed in seguito solo il primo viene inserito nelle botti, dove viene lasciato a stagionare.